Тарт с черносливом и шоколадом

В выходные я собиралась испечь королевскую ватрушку , добавив в начинку чернослив, а в итоге получился совсем другой пирог: с хрустящей основой и шоколадом, с легкой черносливовой кислинкой. Пирог получился очень удачным, поэтому я решила поделиться с вами рецептом.

Тарт с черносливом и шоколадом

* В этом пироге используется вариант рубленого слоеного теста, оно рассыпчато-слоистое, почти несладкое, простое в приготовлении. Понадобится качественное сливочное масло, холодное, прямо из холодильника. Замесить тесто можно руками, а можно использовать кухонный комбайн с насадкой нож-бабочка.

* Сначала нужно получить масляно-мучную крошку из всех сыпучих компонентов теста, а потом добавить яйцо и молоко/воду (если понадобится), и замесить тесто.

* В чашу комбайна всыпаю муку, соль, сахар и разрыхлитель, затем добавляю холодное масло, нарезанное кубиками. Холодное это важно, если масло будет мягкое, масляной крошки не получится, тогда тесто не будет слоиться. В импульсном режиме, короткими включениями, перемешиваю, до получения крошек разного размера.

* Пересыпаю смесь в миску, добавляю холодное яйцо и быстро замешиваю тесто, сначала ложкой, затем руками. Если крошка в шар не собирается, тесто сильно рассыпается, добавьте по одной 2-3 столовые ложки очень холодного молока или воды. Тесто замешивать надо быстро, чтобы масло не успело растаять, и осталось кусочками в готовом тесте, тогда при раскатывании получится слоистое тесто. Конечно, слои теста будут не такими, как в классическом слоеном, более короткие и толстые.

* Если делаете тесто без комбайна, то масло нужно натереть на крупной терке, миску и муку предварительно остудить в холодильнике, и быстро замешивать сначала вилкой ( насколько возможно), чтобы тепло рук не нагревало масло, а потом руками.

* Тесто уберите в холодильник на 10 минут. Удобно печь в разъемной форме, я выстилаю её бумагой для выпечки, несмотря на то, что тесто к форме не прилипает, оно достаточно сухое и масляное.

* Отделите от теста &frac14, часть, для оформления верха. Раскатайте тесто в лепешку, диаметром больше диаметра формы на 4 см (с таким расчетом, чтобы получились бортики высотой 2 см.). Края немного подрежьте, особой аккуратности не требуется. Переносить тесто форму удобно, накрутив на скалку так оно не порвется и не вытянется.

* Остаток теста и форму с тестом убираю в холодильник, включаю на разогрев духовку (180 градусов) и готовлю начинку.

* Шоколад для начинки нужно крупно нарубить ножом, чернослив вымыть, обсушить и разрезать каждую черносливину на 2-4 части.

* В творожный сыр добавить яйцо, хорошо перемешать, положить чернослив и шоколад. Попробуйте, прежде чем класть сахар чернослив и шоколад сами по себе сладкие, регулируйте сладость по своему вкусу. Я положила 2 ложки сахара.

* Духовка разогрелась, достаю форму с тестом и выкладываю начинку. Из остатков теста делаю решеточку (раскатала, нарезала полоски, уложила поверх начинки). Выпекать при 180 градусах примерно 40 минут, поле выпекания нужно хорошо остудить: холодный, по-моему, вкуснее, и режется остывший пирог намного легче.

* Нам очень понравился пирог: хрустящая рассыпчатая корочка в сочетании с мягкой, сливочной, чуть кисловатой начинкой. Интересный эффект получился: откусываешь пирог, и ощущения разные — то ярче вкус шоколада, то чернослива (кусочки шоколада и чернослива крупные, то один попадается в начинке, то другой). Думаю, что можно заменить чернослив сушеной вишней, апельсином или другим сухофруктом с ярким вкусом.

Пробуйте, приятного аппетита!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
shkolnikoff.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: