Утиная грудка в вишневом соусе: несложное приготовление и отличный результат! Праздничное блюдо, с которым не так уж много хлопот, поэтому обязательно возьмите его на заметку и порепетируйте перед Новым годом — после первого приготовления станут понятны все нюансы, и вы будете уверены, что к новогоднему ужину блюдо выйдет как надо.
Вкус утки отлично оттеняют ягоды и фрукты, поэтому с соусом можно пофантазировать. Вишню заменить черной или красной смородиной, сделать соус из смеси летних ягод собственной заморозки, добавить яблоки, апельсины, айву, имбирь. Взрослый вариант соуса с красным или белым вином, с добавкой крепких напитков рюмочки ягодного ликера, ну, или коньяка.
Если гарнир все же нужен, выбирайте с мягким вкусом белый рис, булгур, кускус — они подчеркнут и дополнят вкус утиной грудки и отлично впитают соус.
Утиная грудка с вишневым соусом
* Утиную грудку вымойте и обсушите салфеткой. Кожу осторожно надрежьте наискосок, сеточкой так лучше вытапливается жир.
* Постарайтесь не разрезать мясо, надрезая кожу чтоб не вытекал сок при жарке. Посолите, поперчите утку и немного посыпьте тимьяном.
* На сковороду с толстым дном (масло не нужно) положите грудку кожей вниз и готовьте на среднем жару (регулятор 4-5 из 9). Можно не разогревать сковороду, положить на холодную. Чеснок нарежьте и положите в сковороду вокруг мяса. Постепенно жир будет вытапливаться, кожа румяниться готовьте до уверенно-золотистого цвета. Не переворачивайте!
* Когда грудки хорошо зарумянятся со стороны кожи, переложите их в форму для запекания или в жаропрочное блюдо и переставьте в духовку.
* Накройте фольгой и запекайте минут 10 при температуре 140 градусов. Такой способ приготовления сохраняет мясо мягким и сочным, при этом вполне готовым. Пережаренная утиная грудка станет сухой и жесткой, поэтому принято готовить её так, чтобы мясо внутри сохраняло розовый цвет. Если готовите впервые, пробуйте, чтобы поймать нужный момент.
* Выньте чеснок, он уже отдал свой аромат и его можно выбросить. Утиный жир слейте, процедите и сохраните на нем можно поджарить картошку, разогреть гречку и пр.
* В сковороду положите вишню, добавьте апельсиновый сок, бальзамический уксус и смородиновое желе. Чуть посолите — для глубины вкуса, соль чувствоваться не будет. Нагрейте почти до кипения и на слабом огне уварите до уменьшения объема вполовину.
* Пробуйте и выправляйте кисло-сладкий вкус, так, чтобы вам нравилось добавляйте кислого (уксус, вино, сок апельсина) или сладкого (смородиновое желе, мед, коричневый сахар).
* Снимите соус с огня. Добавьте сливочное масло, перемешайте.
* Выложите утиную грудку на блюдо кожей вниз и нарежьте наискосок тонкими ломтиками. Подавайте с соусом. Мясо получилось мягкое, и к нему очень подходит кисло-сладкий ягодный соус нежный, бархатистый, очень приятный.
Приятного аппетита!