Ватерзой, суп куриный со сливками

Ватерзой — вкусный куриный суп из простых продуктов, национальное бельгийское блюдо. Когда-то ватерзой был рыбной похлебкой, а теперь его чаще готовят из курицы. Несмотря на то, что блюдо заграничное, никакой экзотики во вкусе нет ароматный и нежный, бархатистый и сливочный, ватерзой наверняка вам понравится! Обязательно попробуйте!

Ватерзо́й ( waterzooi, от water вода и zooien варить) классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Иногда также используется название Gentse Waterzooi (гентский ватерзой), которое указывает на происхождение блюда.

Ватерзой, суп куриный со сливками

* Основа для супа куриный бульон, возьмите готовый или сварите. Чем вкуснее и насыщеннее бульон, тем ярче вкус супа, поэтому для варки бульона я использую пряности, морковь, лук и стебли сельдерея. Во время медленной варки они отдают бульону весь вкус и аромат, а сами становятся безвкусными и развариваются. Готовый бульон нужно процедить, овощи выбросить заправлять суп буду свежими.

* Варю в мультиварке на режиме Тушение, бульон получается прозрачный. С курицы перед варкой бульона снимаю кожу, кладу в холодную воду (не в горячую, так бульон вкуснее выходит) и добавляю овощи, травы, перец и лавровый лист. Тимьян или шалфей как пряная добавка очень рекомендуются, они визитная карточка этого супа.

* Бульон готов. Остужаю немного и процеживаю, получилось 2 литра. От курицы понадобится только грудка, её отделяю и режу крупными кубиками. Остальные части пойдут на какое-нибудь другое блюдо.

* Овощи для супа режу небольшими кубиками или тонкой соломкой. Порей хорошо вымыть (между слоями часто бывает песок.) Белую и нежно-зеленую части стебля нарезать тоже кубиками или полукольцами: сначала разрезать вдоль, по длине, потом половинки тонко нашинковать. Если еще остался песок промойте в дуршлаге уже нарезанный порей.

— Самую жесткую, грубую верхнюю часть листьев порея не едят. Белая толстая часть стебля самая нежная, у неё слабоострый вкус и тонкий аромат, её можно тушить, добавлять в супы и рагу, делать оладьи с луком и пироги. Светлозеленую часть тоже тушат-варят, и добавляют в салаты.

— Ценное качество порея накапливать витамин С. При хранении порей не теряет витамин С напротив, его количество в порее возрастает в полтора раза.

* В сотейнике с толстым дном (сковороде, кастрюле) нужно разогреть сливочное масло и на среднем огне потушить сельдерей, порей и морковь почти до готовности, не подрумянивая.

* Одновременно с этим довести до кипения бульон, положить нарезанный кубиками картофель. Как снова закипит добавить овощи со сковороды и нарезанную куриную грудку. Добавить соль, если нужно, перец.

* В миске или ковшике перемешать желтки со сливками, добавить чашку бульона — вливать, постоянно размешивая, чтобы сливки с желтками не свернулись. Тонкой струйкой перелить сливочную заправку в суп, аккуратно размешивая. Снять с огня и дать настояться около 10 минут.

* Готовый суп посыпайте мелко нарезанной петрушкой и подавайте с сухариками из белого хлеба. Очень ароматный получился суп, вкус нежный сливочный и бархатистый.

Приятного аппетита!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
shkolnikoff.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: