Мои дети чечевицу любят и даже придумали про неё стишок: Чечевица-чечевица, на сто блюд она сгодится!. И действительно, чечевичных рецептов много, можно выбрать то, что по вкусу. Я готовлю из неё супы, салаты, разные горячие блюда, паштет и биточки. Вот их и предлагаю попробовать, с грибной подливкой и с йогуртовым соусом.
Биточки из чечевицы с грибной подливой
Понадобится:
Чечевица зеленая 200 гр.,
Лук репчатый 1 большая луковица (1/2 для биточков, ½, для соуса),
Яйцо 1 маленькое,
Мука 2 ст.л.,
Соль, перец,
Сухари белые для панировки.
Для грибного соуса:
Грибы 150 гр.,
Лук репчатый 1/2 шт.,
Масло растительное 1-3 ст. ложки,
Соль и молотый черный перец.
Для соуса из йогурта:
Йогурт натуральный, несладкий, без добавок 1 баночка,
Чеснок 1 зубчик,
Зелень (петрушка, кинза) ½, пучка,
Соль.
·, Чечевицу нужно отварить до готовности в несоленой воде без соли она лучше варится, быстрее становится мягкой. Варите до мягкости, но не разваривайте в кашу! Воду нужно хорошо слить и чечевицу остудить.
·, Лук мелко нарезать, подрумянить на растительном масле. Половину лука оставить для грибного соуса.
·, Вторую половину лука вместе с чечевицей пропустить через мясорубку или измельчить блендером в пюре.
Добавить маленькое яйцо, соль, перец, немного муки. Чечевичное тесто получается довольно мягкое, влажное, липкое, биточки лепить нужно будет мокрыми руками. Иногда кажется, что вышло чересчур жидко не торопитесь добавлять муку. Сделайте один пробный биточек поджаренные, они станут плотнее, если все ж понадобится загустить тесто, подмесите в него панировочные сухари.
·, Мокрыми руками слепите небольшие биточки-котлетки, запанируйте их в сухарях и поджарьте на растительном масле до румяной корочки.
·, Для подливки грибы крупно нарежьте, слегка обжарьте на разогретом растительном масле, добавьте стакан воды и потушите до готовности. Грибы выньте, отвар сохраните. Мелко изрубите их ножом, или соедините с жареным луком и измельчите блендером включайте блендер в импульсном режиме, буквально по нескольку секунд, чтобы грибы не превратились в пюре.
Немного разведите грибным отваром, посолите и поперчите.
Мне нравится такой соус-подливка, но можно загустить его мукой, тогда нужно в холодном грибном отваре или в воде развести ложечку муки, добавить в соус, размешать, поставить на огонь, довести до кипения и немного поварить.
·, Также хорошо подойдет к чечевичным биточкам йогуртовый соус. Понадобится баночка натурального несладкого йогурта, зубок чеснока, петрушка, кинза, укроп на выбор или все вперемешку. Разотрите чеснок солью и добавьте к йогурту вместе с мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!
