Редкое застолье обходится без салата, и я тоже люблю поставить на стол салаты оригинальные или традиционные. В Новый Год стол обычно накрывают разнообразно и богато — это хорошая примета, значит весь год у вас будет в достатке. Однако, давайте подумаем о том, чтобы не слишком перегружать организм, и приготовим легкий салат без майонеза из овощей с языком.
Салат с языком нежный, праздничный — хороший вариант для новогоднего меню. Важный плюс: если сварить язык заранее, на приготовление этого салата уйдет 5-7 минут. Ингредиенты хорошо сочетаются друг с другом, салат получается сытным и легким. Давайте пробовать!
Салат с языком и авокадо
Понадобится:
Язык вареный говяжий 500 гр.,
Огурец свежий 1 небольшой,
Авокадо 2-3 шт.,
Яблоко зеленое кисло-сладкое 1 шт.,
Смесь зеленых салатных листьев (микс-салат).
Заправка:
Чеснок 1-2 зубка,
Лимон сок и цедра по вкусу,
Оливковое масло ½, стакана,
Руккола — 1пучок,
Орехи 1/3 стакана,
Соль, перец.
Для украшения — помидоры черри.
·, Для салата нужно заранее сварить язык, остудить его и очистить. Мне кажется, что для салата больше подходит говяжий, но можно заменить его свиным, он меньше по размеру и мягче, нежнее. Хотя для меня и говяжий достаточно нежный, если его правильно сварить.
Напомню, что варится язык долго, свиной примерно 1,5 часа, говяжий 2 часа и дольше, в зависимости от размера и возраста животного. Проверять готовность нужно, протыкая ножом, готовый язык протыкается легко. Недоваренный язык жесткий, на мой вкус — лучше немного переварить.
Итак, варим. Нужно хорошенько вымыть язык и немного поскоблить ножом, опустить в кипящую воду, довести снова до кипения, убавить огонь и дальше варить при слабом кипении. Примерно через час добавить соль, перец, пряные травы (на ваш вкус), коренья и овощи: можно положить стебель сельдерея, морковку, луковицу, лавровый лист. Сваренный язык выньте из бульона, опустите в миску с очень холодной водой через несколько минут язык будет легко очистить, кожа снимется буквально одним движением.
Хранить язык можно в бульоне, в котором варили, чтобы не подсыхала корочка. Бульон имеет слегка специфический привкус, не очень заметный, но все же… Поэтому сначала попробуйте, если решите его использовать сварите суп, например, рассольник, получается очень вкусный.
·, Авокадо, яблоко, огурец очистите от кожуры и семян и нарежьте кубиками. Соедините все компоненты в миске и перемешайте.
·, Перед тем, как нарезать, язык обязательно охладите, иначе он будет разваливаться, мяться. Нарежьте крупными кубиками.
·, Для заправки нужно смешать в блендере чеснок, немного лимонной цедры, рукколу, соль, оливковое масло и сок лимона. Просто сложите все в чашу блендера и измельчите до однородного состояния. Орехи подойдут грецкие, кедровые, миндаль, или можно вовсе без них обойтись. Сок лимона добавляйте понемногу, здесь действует правило лучше меньше.
·, Осталось только выложить в салатницу листья салатной смеси, салат, полить заправкой и украсить помидорами черри.
Приятного аппетита!
Смотрите видеоверсию рецепта