Паста с гремолатой и глазированными креветками

Гремолата (Gremolata, от gremol&agrave, — измельченный) популярная итальянская приправа, как правило, это смесь лимонной цедры и мелко рубленых петрушки и чеснока. Гремолату подают к тушеному и запеченному мясу или овощам, также она отлично дополняет морепродукты, жареную или запеченную рыбу. Иногда гремолату готовят с апельсиновой цедрой, с луком шалот вместо чеснока, с мятой, шалфеем или розмарином, с добавлением анчоусов, лимонного сока или оливкового масла.

Гремолата в самом простом, классическом варианте остро-пряная, ароматная, лимонная цедра дает приятную горчинку. Я приправляла такой смесью овощное рагу, и запекала курицу. Стоит приготовить хотя бы раз, на пробу, ведь все продукты доступны, а блюда, приправленные гремолатой, приобретают аромат и пикантность.

Можно просто сварить пасту, и щедро посыпать её приправой уже вкусно, а если добавить глазированные креветки, легко и быстро получится эффектный ужин.

Паста с гремолатой и глазированными креветками

Понадобится (2-3 порции): Длинная паста (спагетти, лингвини, феттучине и пр.) 200 гр., Креветки 200 гр., Масло оливковое 1-2 столовые ложки, Соль, Глазурь для креветок: Масло оливковое 1 столовая ложка, Бальзамический уксус 3 столовые ложки, Мед или коричневый сахар 1 столовая ложка, Соевый соус 1 столовая ложка, Гремолата: Чеснок 1 зубчик, Лимон (только цедра) 1 шт., Петрушка — 1 пучок,

* Разморозьте креветки.

* Поставьте кипятить воду на пасту, посолите. На каждые 100 гр. сухих макарон нужно не менее 1 литра воды. Когда воды мало, при погружении в неё пасты кипение прекращается, вода долго не закипает снова и паста, вместо того, чтобы вариться, размокает, слипается.

* Пока вода греется, приготовим гремолату. Лимон нужно хорошо вымыть со щеткой, вытереть насухо и специальным ножом для цедры или средней теркой снять с него цедру. Напомню, что цедра это верхний желтый слой кожуры лимона, до белого внутреннего слоя.

Петрушку (без грубых стеблей) тонко нарезать, чеснок мелко порубить, перемешать с тонкими стружками цедры.

Приправа готова.

* Закипела вода опускаем пасту. Сварите её до состояния аль денте (паста остается упругой, будто бы чуть-чуть недоваренной), ориентируясь на время, указанное производителем на упаковке. Слейте воду. Качественная паста в промывании не нуждается. Заправьте её оливковым маслом, сохраняйте теплой.

* Пока варится паста, готовим креветки. Нужно сделать глазурь, и быстро, в течение пары минут, прогреть-обжарить в ней креветки.

* На сковороде разогрейте бальзамический уксус с медом, оливковым маслом и соевым соусом, слегка уварите (готовьте на среднем огне до загустения). Теперь огонь нужно увеличить, положить креветки и готовить их пару минут, помешивая или встряхивая сковороду, чтобы со всех сторон покрылись глазурью. Готовые креветки выложите из сковороды и накройте, чтобы не остыли. Оставшимся соусом-глазурью можно будет полить пасту.

* Раскладываю пасту и креветки по тарелкам, щедро посыпаю гремолатой. Гремолата на вкус остро-пряная, с легкой горчинкой лимонной цедры. Креветки пикантные, в кисло-сладком соусе, к ним очень подходит свежий лимонный аромат приправы. Пробуйте!

Приятного аппетита!