Сегодня я буду готовить рисовый пудинг. Первое упоминание об этом блюде относится ко временам Древнего Рима, императорские медики использовали пудинг как лечебное питание. Прошли века, и сейчас рисовый пудинг встречается в кулинарии многих стран, и чаще всего это десерт или самостоятельное сладкое блюдо, подходящее для завтрака.
Рецепты приготовления рисового пудинга заметно разнятся не только в разных странах, но даже в разных регионах одного государства. И пудингом-то его называют не везде сладкий рис, молочный рис, сютлач, рисовый крем, и способ приготовления может отличаться: где-то варят а где-то запекают, меняются ингредиенты в Азии, например, запросто приготовят с кокосовым молоком, а из приправ выберут имбирь, кардамон, шафран, добавят свежие фрукты, фисташки и розовую воду, на Филиппинах любят шоколадный рисовый пудинг. Европейцам привычнее ароматы ванили, апельсина, лимона и корицы, а из добавок распространены изюм, мак, сушеная вишня, мед.
Рисовый пудинг с ягодным соусом
Понадобится:
Рис круглозерный 200 гр.,
Молоко или сливки 10% — 500 мл.,
Яйца 3 шт.,
Сахар полстакана,
Лимонная цедра и мускатный орех (или ваниль, корица),
Сливочное масло 50 гр.,
Соль.
Соус:
Ежевика или малина 300-400 гр.,
Сахар 2-3 ст.л.,
·, Вскипятите слегка подсоленную воду, опустите круглозерный рис в варочном пакетике и варите 10-15 минут. Затем слейте воду, рис высыпьте из пакета обратно в кастрюлю, добавьте горячее молоко и сахар, и на слабом огне варите еще 20-25 минут, часто помешивая, до полного впитывания молока.
Слегка остудите, добавьте яйца и хорошо размешайте. Ароматизировать пудинг можно тертой лимонной цедрой и мускатным орехом, или ванилью и корицей выбирайте на свой вкус.
·, Жаростойкую форму смажьте маслом, выложите рис, разровняйте поверхность и положите кусочки сливочного масла. Запекайте при температуре 180-190 градусов до румяной корочки, примерно 30 минут.
·, Рекомендую подать к пудингу ягодный соус: свежую или замороженную ежевику слегка прогрейте с сахаром в ковшике или сотейнике, до растворения сахара, и протрите через сито, чтобы удалить мелкие семена. Для упрощения этого процесса можно сначала измельчить ягоды блендером, и уже потом протирать через сито.
Для ежевики это не обязательно, но более плотные ягоды (клубнику, чернику и пр.) лучше все же сначала превратить в пюре. Количество сахара меняйте, в зависимости от сладости ягод. Я люблю кисло-сладкий соус, он хорошо оттеняет молочную сладость пудинга.
Подавайте соус к теплому пудингу.
Приятного аппетита!